Глобальний маркетплейс для электронной коммерции!
назад
...
Бизнес
PR-ход для ресторанов. Гениальные концепции развития ресторанного бизнеса от НУиГДЕ?.

PR-ход для ресторанов. Гениальные концепции развития ресторанного бизнеса от НУиГДЕ?.

ДОБАВИТЬ ОТЗЫВ
16 отзывов 4637 просмотров 24.03.16

Реалистические условия современности устроены так, что многое меняется, рушится или стремительным размахом мчится к сумасшедшим вершинам. И самое прямое отношение к этому имеет ресторанный бизнес, которому мы уделим несколько минут драгоценного времени.

Наверняка, Вы тоже подметили, что ресторанный бизнес, в последние годы, перешел на новый, слегка улучшенный этап развития. И кто бы мог подумать, что придет время, когда профессия повара будет так востребована? Ресторанный бизнес уже длительное время удерживает лидирующие позиции в стране и за рубежом. Наверное, каждый 2-й «богатый и знаменитый» пробовал себя в подобной сфере, но не всем удается грамотно, с индивидуальным подходом найти именно ту извилину, которая поможет достичь успеха. Бесспорно, рестораны являются одним из самых интересных разновидностей предпринимательства, но при этом, требует поставить свою подпись под словами «Огромный риск». Зная о том, что существует большая вероятность банкротства, многих фанатов и хорошо инвестированных людей это не останавливает.

Во многих странах, в том числе в Украине, рестораны быстро «загораются» и с такой же скоростью «угасают». Но почему так происходит? Почему ресторан, едва открывшись, не имеет будущего? Деньги вложены:

 меню сформулировали.

     оборудование закуплено.

         персонал тщательно отобран из немалого числа желающих.

Что не так? На каком этапе совершен неверный шаг? Почему даже звездным людям не всегда удается удержать на плаву ресторан?

Самая распространенная ошибка начинающих рестораторов это создание заведения для себя. Что это значит? Работая над проектом, большинство из них посылаются на свои вкусы в меню, предпочтения в интерьере и другие индивидуальные качества, которые не должны присутствовать, если это общественное заведение. Нельзя закрывать глаза на модные тенденции данной сферы, нужно следить за тем, что имеет активный спрос среди потенциальных клиентов. Всегда следите за предпочтениями потребителя. Старайтесь идти в ногу со временем и предоставлять качественный сервис, ну, конечно, если не хотите, чтобы ресторанные критики стерли Вас в пух и прах. В таком случае можно смело ставить Большой и Жирный крест на своем заведении. Но, заключение критика не всегда плохо, ведь с их помощью можно не только утопить но и раскрутить ресторан до чрезвычайных оборотов. 

Представляем Вашему вниманию лучшие маркетинговые стратегии ресторанного бизнеса от маркетплейса НУиГДЕ?.

Желание каждого ресторатора всегда идентичное — хорошая прибыль. Но, чтобы ее получить нужно хорошенечко подготовится и потрудится, как морально так и финансово. Только после этого Вы увидите желаемый результат.

Изучите место, в котором собираетесь открыть ресторан: наличие конкурентов и посетителей, контингент заинтересованных клиентов, % спроса на предполагаемую услугу и стоимость аренды/покупки помещения. Пообщайтесь с местными жителями - пусть они поведают сокровенные тайны района. В разработке маркетингового хода эти расчеты помогут, как никогда. Но, сей час не об этом, простите, мы немного отошли од темы. Ведь мы начали говорить о раскрутке уже существующего ресторана, а не о его открытии. Просто так о многом Вам хочется рассказать...Продолжим.

Стратегия 1. Правильно подобрана концепция.

Как мы уже упоминали, ресторанный бизнес надо делать не под себя лично, а для клиентов. Ведь перед каждым рестораном стоит задача не просто заманить единожды клиента, а сделать его постоянным потребителем Ваших услуг. Но для этого просто необходимо держатся в топе конкурентоспособных мест. Оценивайте трезво свои способности и придумайте что-то новое для своего бизнеса.

Существуют, так называемые, «концепция проигрыша» и «концепция успеха». Что это и о чем они говорят? «КП» - это дорогая концепция, к которой, без каких-либо сомнений, относятся несколько категорий ресторанов. Это:

Места, которые сосредоточены на приготовлении исключительно дорогих французских, итальянских блюд.Украинцы любят понятную пищу. Каждый хочет знать что ему принесут и как это есть. Что такое блюда высокой кухни: большая тарелка, на которой есть что-то красочное, маленькое и не совсем понятно из чего приготовлено. Еда действительно вкусная, но такая стратегия не всегда работает. Где такие рестораны видят белый свет, так это в мегаполисах. В остальных городах клиентов можно ждать разве что на праздники.

Рестораны с развлечениями и шоу-программой. Так сложилось, что славяне — домашние люди, которые любят покушать в тихой, спокойной атмосфере, где можно поговорить по душам.

Заведения, в которых руководят парадом дорогущие напитки. Когда фешенебельные напитки стоят во главе ресторана, то это приводит к успеху в редких случаях. Почему? Люди приходят выпить и закусить, но если то, что называется «выпеть» не по карману, то и закусывать не надо.

Винные рестораны. Берите во внимание, что винных ценителей не так уж и много в стране и даже те, кто не равнодушен к винным ароматам, не всегда пьют вино.

Нет, никто не говорит, что подобные места не имеют будущего и вообще какого либо права на жизнь, но при этом должны понимать, что только гурманы и далеко НЕбедные люди могу позволить себе такое недешевое удовольствие.

«КУ» - это не всегда дорого, не всегда изысканное меню и нереально дорогой интернет. Нет, здесь все намного проще. К этому ряду относятся небольшие мясные, рыбные ресторанчики, кондитерские, колыба и даже пивные рестораны. Такие места всегда будут призывать клиентов: есть привычная выпивка и есть знакомая, всем понятная еда. НО! Что самое главное, не запустить ресторан, дабы он не превратился в забегаловку, столовку или, что еще хуже «пивнуху на углу». Многие успешные, по началу хорошие рестораны, опустились на дно из-за небрежности, что является частью человеческих факторов.

Если хотите, чтобы Ваш ресторан и дальше оставался «рестораном» — следите за ним! Таким образом мы плавно переходим к..

Стратегия 2. Удачный стиль.

Заведение должно быть стильным, модным, не слишком кричащим. Например, если это стиль «ретро» — значит и нужно делать «ретро» а не ассорти. При входе в ресторан, действительно должно быть понятно, что это именно «ретро». Стены, столы, стулья, зеркала и даже меню должны быть выдержанны в «ретро» стиле. Повесьте старинные элементы, картины.

Модным, стильным заведениям более подходят спокойные тона: коричневый, бледно-желтый, беж, белый, неплохо поиграть с золотом и черными элементами росписи. Можно комбинировать тона, которые не давят на глаза. Яркие цвета, такие как оранж, салатовый, розовый и т. д. более подойдут детским кафе, фаст-фудам, бистро, но не ресторанам. Подберите соответствующую стилю мебель, например, сей час в тренде низкие столы, провальные мягкие кресла, слегка приглушенный свет, плазменные экраны + спокойная музыка, например, не плохо подойдет Launge.

Стратегия 3. Меню и Цены.

Если Вы думаете, что потратив большие деньги на интерьер ресторана, можно набросать в меню «полный винегрет» и толкать его по бешенным ценам - Вы очень заблуждаетесь. Люди ходят в рестораны не посмотреть на дорогущие обои и хрустальные люстры, а полакомиться вкусненьким в приятном окружении и не остаться «на бобах», как говорят в народе, то есть с пустым карманом. Поэтому, дорогие рестораторы, мы понимаем, что хочется побыстрее получить прибыль, выплатить налоги и зарплату персоналу, но не загоняйте цены! Иначе не заработаете даже на продукты по оптовой цене.

Подойдите серьезно к составлению меню, опираясь на предполагаемую целевую аудиторию: пол, возраст, статус, социальное положение потенциальных посетителей. Возможно придется экспериментировать и угадывать, но без этого никак. Не получается по старому — нужно пробовать по новому. В свое время очень модным было открытие ресторанов, специализированных на определенной кухне (японская, азиатская, французская, итальянская и другие), но такие места не задерживаются на плаву длительное время, поскольку мало кому нравятся только суши, паста, эскарго из улиток или слезно-острые специи. Лучшим вариантов будет сочетание нескольких видов. Например, страница 1-2 — Европейская кухня, 3-4 — Японская, 5-6 — Французская. Таким образом людям предоставляется разнообразие в пище, а Вас посещают не только гурманы, которых не так уж много в каждом городе, а и ценители традиционных, не дорогих блюд.

Стратегия 4. Привлечь, заинтересовать, удержать клиентов.

Что это значит, не выпускать гостя из ресторана? :)) Нет, это не то. Придумайте способы, подумайте над тем, что такого особенного Вы можете предложить клиенту. Вот Вам один весьма необычный, но достаточно эффективный пример: для того, чтобы раскрутить ресторан - владелец начал приглашать парикмахеров с разных районов города на бесплатные угощения. Спросите, что в этом такого и в чем выгода? Дело в том, уважаемые читатели, что люди вынужденны стричься и делать прически, а парикмахер за работой не может промолчать. Он ведет диалог с клиентом: человек рассказывает о своем, а мастер о том, где был, что видел, где хорошо и где плохо. Так уж сложилось, что салоны красоты и парикмахерские — это единое в своем роде «сарафанное радио». Таким образом за счет сплетен и слухов ресторатор одним выстрелом убил 2-х зайцев: не потратил целое состояние на рекламу и привлек клиентов. Так же можете поступить и Вы. Введите действие дисконтной карты, время от времени устраивайте тихие, не масштабные мероприятия, проводите акции: блюдо дня или недели, приглашайте определенных людей. Сделайте подарочные сертификаты на посещение ресторана, которые можно приобрести в любое время. Это и послужит неплохим привлечением посетителей.

Стратегия 5. Имя, Логотип и Вывеска.

Очень важно в PR ресторана само название. Придумайте нечто оригинальное и одновременно запоминающиеся, что-то такое, что будут узнавать, хорошо воспринимать на слух и во время произношении язык клиента не свернется в трубочку.

Закажите красивую, яркую вывеску, на которой большим, но понятным шрифтом написано название ресторана. Она должна быть видна в любое время суток, при любых погодных условиях и, что не мало важно, качественной, поскольку буквы могут стереться, а подсветка перегореть.

Логотип — это очередная, не плохая часть продвижения. Его можно разместить на визитках, салфетках, на посуде. Также можно наклеить на столах и стульях, но без фанатизма, ни то его начнут воспринимать, как самые обычные фантики. Не плохим вариантом будет украсить Вашим лого (значок, буквы, символы) форму официантов.

Стратегия 6. Фишка ресторана.

Всегда интересно видеть что-то впервые, ранее неведанное. Правда? Вот и с посетителями так же. Зачем идти туда и кушать то, что есть в других местах да еще находится значительно ближе и предлагают, возможно, за более доступными ценами? Вам нужна Изюминка, нечто свое, необычное, нестандартное, нужно то, чего нет в других ресторанах и кафе. Возможно, есть какие-то вещи, которые напрямую связаны с Вами или свидетельствуют о семейных традициях. Перелистайте в памяти фрагменты из детства, юности, вспомните поездки в другие страны, отдых на морях, а..может получится у кого-то позаимствовать, присвоить. Фишка должна присутствовать у каждого ресторана. В этом нет ничего страшного и сложного, главное разработать формулу, по которой будете продвигать бизнес:

НР + МС + НК = ПР

[немножко раздумий + максимум стараний + добавить немножко креатива = позитивный результат]

Замечательным примером данной стратегии будет открытие первого в Украине ресторана подобного рода. Это совершенно индивидуальное место, ему нет аналогов. Здесь ярко выражен характер и определенный стиль. Единственный автомобильный ресторан Украины  «Гараж-Ресторан»:

 

 

Стратегия 7. Спонсорская поддержка.

Попробуйте себя в новом амплуа — в качестве спонсора мероприятия. Это может быть небольшой праздник для отдельных структур или, что более эффективно, городской праздник. Таким образом о Вас узнают все и сразу: одни видят, вторые пробуют, третьи рассказывают. Правда, не плохой ход?

Стратегия 8. Интернет.

Развитие бизнеса в интернете, создание персональной страницы и группы в социальных сетях не требует больших денег. Интернет-реклама довольно не дорогая, что довольно важно. Зачем Вам лишние затраты? О том, как развивать свой бизнес в интернете, как создать хорошее Описание компании мы уже писали на блоге маркетплейса НУиГДЕ?, поэтому переходите по ссылочкам и узнавайте все детали за считанные минуты: способы размещения рекламы в интернете, как правильно описать бизнес и как общаться с клиентами. Если Вы, все же, не нашли интересующей информации — пишите нам об этом в комментариях и в следующих статьях мы об этом обязательно расскажем!

Все это мы рассказываем не просто так. В Украине огромное количество молодых ресторанов, которые тяжело работают, вкладывают много сил, средств и труда. Для большинства начинающих рестораторов — это дело всей жизни и поэтому их работа, их бизнес, заслуживает признания окружающих.

Ежегодно, в Украине проводят церемонию награждения лучших ресторанов страныНаціональна ресторанна премія "Соль"Это главное событие года для профессионалов ресторанного бизнеса, при участии ведущих рестораторов Украины и всемирно известных экспертов.

Главной наградой премии «СОЛЬ» является большая медная сковородка — признак отменного качества ресторана страны. Победителей определяют в одиннадцати номинациях:

1. Открытие года.

2. Лучший мясной ресторан.

3. Лучший рыбный ресторан.

4. Лучший ресторан национальной кухни.

5. Лучший ресторан украинской кухни.

6. Лучший ресторан авторской кухни.

7. Ресторан с лучшей винной картой.

8. Лучшая кондитерская.

9. Лучшая кофейня.

10. Лучший пивной ресторан.

11. Лучший бар.

Иногда, даже самые продуманные стратегии с миллионным бюджетом и сумасшедшими рекламными акциями не попадают в десяточку, а самые обычные заведения, на которые потрачены практически копейки попадают в ТОП. Что не так? Что нужно для успешного бизнеса? - Огромное желание, Упорство, Терпение, Командная работа, Признание собственных ошибок, Качественный продукт и сервис.

Всегда рассчитывайте только на свои силы, используйте беспроигрышные стратегии, оценивайте возможности, как можно реальнее и Лучшим заведением Украины за версией премии «СОЛЬ», в следующим году, будет удостоен именно Ваш бизнес.

Друзья, наверняка, у Вас возникли определенные вопросы. Будем рады ответить на них в комментариях и рубриках блога маркетплейса НУиГДЕ?.

Отзывы

Лілія Мотиль 00:00 24.03.2016
Поради Ваші фантастичні та, думаю, справді дієві, але на це треба Ой, який капітал, тому, на привеликий жаль, мало кому підійдуть. Але, якщо подумати, то ресторанами не займаються бідні люди, для них це чудова інформація!
Ответить
Sonia Береза 00:00 24.03.2016
ресторан - гараж? впервые слышу. Класно, наверное. Обязательно схожу, уж больно интересно стало. Хочу на запорожец посмотреть))) Место более для парней подходит, но мое любопытство......ууууу... так и манит в гараж))
Ответить
Михайло Граб 00:00 24.03.2016
Цікаво! Навіть формулу розробили? Ніби просто і зрозуміло без статті, але якщо не прочитати, то немає ніякого поштовху з тих чи інших сторін. "Якби не сказав, то б і не зробив" - це мій батько завжди так говорить. Так виходить і зараз: все зрозуміло як Божий день, але якби Ви не написали а я не прочитав, то й не знав, певно. Як тільки промайне бажання та можливість відкрити власний заклад громадського харчування, обовязково її використаю формулу.
Ответить
Юля Юрченко 00:00 29.03.2016
Лена Ищук, - гурманы и травоядные пусть дома едят если негде покушать. На нескольких людях ресторан не выжевит. Вы же не ходите каждый день завтракать обедать и ужинать в рестораны? Правда? так начем им зарабатывать и чем зарплату платить? об этом никто не думает. А Нуигде - спасиб, ребята, хорошо и правильно пишите. Пишите и дальше - буду читать)
Ответить
Гараж крутий, а те корито дуже добре вималювали, підрехтували - крутий вигляд має) Як на мене то в закладі непотребу забагато. В приміщенні, де годують не має бути стільки дрібниць. Як би не прибирали там, все одно пилюка є і люди нею дихають
Ответить
Taras Olejnik 00:00 29.03.2016
винные рестораны ..ммм..да, это заманчиво. Люблю вино. но я тоже придерживаюсь той мысли что не рентабельно открывать винный ресторан, так как восновном наши люди пют водку.
Ответить
Лена Ищук 00:00 29.03.2016
если не выгодно открывать дорогие, винные, вегетерианские, японские ...и т.д рестораны то где людям питаться? Ведь есть и гурманы, которые ходят просто не нажраться а попробовать дорогие хорошие коньяки, бренди, есть любители вин и есть люди которые не едят мяса. Что им тогда делать?
Ответить
Ирина Фодчук 00:00 31.03.2016
Ну и где? вот ну и где взять бабла?)))))) если нуигде, то ну и где ??
Ответить
подрабатывал официантом .Очень на чаевые надеялся, ну погулять хочется. И чо, ходиш на цыпочках перед толстопузом, то дай ,то забери, а он встает пихает мне салфетки обгаж... и такой говорит - на, то что ты принес мне я таким собак дома кормлю . и передай деректору пусть сам такое ест. Мне как в морду дали. Если бы хоть просто сказал, то лады, а то пихает грязные салфетки да еще таким тоном бутто я готовил то шо он ел. Самое интересное, что сожрал все блюдо! ВО! такой у нас контенгент - мажоры на чай салф.грязные оставляют!
Ответить
Смотрела в интерн. премию Соль, перешла по вашей ссылке. Что могу сказать, я не совсем согласна с результатами. Мне кажется что половина не заслуживает столь значимой награды, поскольку есть не мало других хороших рксторанов и кафе, которые лучше вовсем, но их почему то не наградили.
Ответить

Написать отзыв

Ответить на 0 цитируемых сообщенийОтменить